FOOD STORIES

- By ISABEAU

RESTAURANT DEN BOOM

Na Tomorrowland is Den Boom die andere grote trekpleister van de gezellige Rupelgemeente Boom. De charismatische chef en eigenaar, Bert Viroux is even gepassioneerd door eten en koken als wij door wijn. 

  • Op een warme lenteavond besloten we een visje te bereiden en een prachtig stuk vlees samen te roken om de aankomst van onze nieuwe Australische wijnen te vieren.  De rijke Yarra Valley Chardonnay was een goeie match voor  de smeuïge zeebaars. De Dolcetto en rode Les Deux Clés gaan dan weer naadloos samen met de rokerige zesrib. Haal die barbie maar boven (of reserveer eens een tafeltje bij den Boom).

RESTAURANT

DEN BOOM

Antwerpsestraat 35 B – 2850 Boom

Tel. +32 (0)3 290 00 73

RECIPE

ZEEBAARS

 

  • 1. Giet de hete bouillon over de filet
  • 2. Zet in de oven op 180° C.
  • 3. Sluit de oven, zet de oven op stop. Laat garen met de restwarmte.
  • 4. Eventueel citroen, boter, olie, kruiden naar eigen wens.
  • 5. 8-tal minuten voor 170 gr.
  • 6. Haal alles uit de oven
  • 7. Maak een sausje met een klein beetje van de jus en een dubbele hoeveelheid aan witte wijn. Laat het inkoken en werk af met room.

INGREDIËNTEN

  •  
  • – Zeebaars 170gr filet pp
  • – 50 ml groentenbouillon
  • – Seizoensgroenten naar smaak

ROUTE DU VAN LIMITED RELEASE CHARDONNAY 2013

  • Chardonnay
  • Yarra Valley, Australië

  • By: Tod Dexter

  • € 15.00

RECIPE

Zesrib met asperges en gebakken patatjes

Dit kan je perfect op voorhand doen en dan à la minute bereiden. Je rookt enkel het vlees op de BBQ, maar je gaart het niet.

  •  
  • 1. Bak aan in een grote pan (dichtschroeien)
  • 2. Kuid af met peper & zout
  • 3. Zet de BBQ aan (gebruik houtskool voor de smaak)
  • 4. Leg het vlees op de BBQ, maar wel weg van het vuur en niet op de warmtebron
  • 5. Gooi vuurkruiden, houtsnippers, tijm op kolen en sluit de BBQ,
  • 6. Herhaal dit om de 15min, zo’n 30 à 45min afhankelijk van de grootte van het stuk
  • 7. Verpak het dan in vershoudfolie (beter dan aluminium)
  • 8. Snijd er een dikke snede af en gril of bak in de pan (schroeien, want vlees is al lauw vanbinnen)
  • 9. Bakwijze naar keuze, maar bij voorkeur bleu en saignant.
  • 10. Bereid de asperges en kook ze of gril ze.
  • 11. Serveer met gebakken patatjes en versgemaakte mayo

INGREDIËNTEN

  • – witte asperges
  • – nicola aardappeltjes
  • – houtskool
  • – houtsnippers
  • – tijm
  • – Koop bij een goede slager
  • een zesrib van 250  – 300 g pp
  •  

ROUTE DU VAN DOLCETTO-SHIRAZ 2016

  • Dolcetto-Shiraz
  • King Valley, Australië
  • By: Tod Dexter
  • € 12.00