TIPS& TRICKS

WIJN LEREN PROEVEN IS GOED VOOR JE GEZONDHEID 

- By ISABEAU

Toegegeven, het lijkt contra-intuïtief, maar het hele proces rond wijn proeven doet je gezonder eten en drinken. Niet overtuigd? Laten we het even uitleggen. Het begint allemaal bij het simpele idee dat wijn drinken niet gelijk staat aan wijn proeven. Dit schijnbaar minutieus detail verandert namelijk alles. 

  • De scherpe reukzin van de mens is doorheen zijn evolutionaire geschiedenis net iets minder belangrijk geworden. Je komt niet bepaald giftige planten tegen in de Delhaize die je het leven zouden kunnen kosten. In het slechtste geval, waarschuwt onze neus ons voor zure melk in de koelkast, maar ons bestaan hangt er niet langer van af. Door onze smaak-en reukzin op punt te stellen, leren we te onderscheiden wat we graag eten en drinken en waarom. 

     

  • Maar wat als je je neus in een glas steekt, en het enige dat je ruikt is….wijn? Hoe leer je de verschillende aroma’s in rode en witte wijn beter onderscheiden? Oefening baart kunst en dat is ook zo bij wijn leren proeven. Zelfs het kleinste kind (boven de 18 jaar) kan met een beetje moeite een echte fijnproever worden. Het enige wat je moet doen is enkele kleine gewoontes bijschaven. Beginnend met: 

  • 1. VERTROUW OP JE NEUS 

    Hoe lekker een gerecht er ook uitziet, vooraleer je een hap neemt, ruik er eerst aan! Krijg de basissmaken onder de knie (zoet, zout, bitter, zuur) en leer ze te onderscheiden van de meer complexe aroma’s. Ruik aan alles (in de mate van het fatsoenlijke uiteraard) en sla die geuren op in je hoofd. Creëer een geurenbibliotheek en dwing dan je hersenen om zich terug te verbinden met je neus. Je neus weet immers wat hij ruikt, je hersenen moeten het alleen onder woorden leren brengen. 

  •  
  • 2. VERTRAAG 

    Neem voor je eten en je drinken een beetje meer tijd. Kauw wat langer, geef je zintuigen de tijd alles te plaatsten. Kortom: vertraag. Je smaakzin bevindt zich logischerwijs in je mond, hoe langer de wijn in je mond zit, hoe meer kans je hebt hem echt te proeven. Laat meer tijd tussen verschillende slokjes. Wijnen, en dan zeker de goede wijnen, veranderen de hele tijd van zodra je de fles opent tot het flessengeluk op de bodem. Een gesloten wijn kan meer openen door meer zuurstof in je glas. Geef het tijd en geef de wijn de kans zich van al zijn kanten te laten zien. 

  •  
  •  
  •  
  • 3. MEDITEER 

    Sluit je ogen en visualiseer wat je ruikt. Is het de geur van een onrijpe perzik die je opensnijdt? Van zoete pruimen die op het vuur staan te pruttelen? Van je opa die een Cubaans sigaartje opsteekt? Geef je verbeelding de kans het spelletje mee te spelen en verzink even diep in je gedachten. 

  •  

4. VOORBIJ DE FRUITSLA 

Als je bovenvermelde stappen toepast, ga je al snel secundaire en tertiaire ‘vreemde’ dingen ruiken in wijn. De meest wijnbeschrijvingen kan je klasseren onder de homerische fruitsaladevergelijkingen: “zwarte bessen met onrijpe aardbeien en gedroogde vijgen” om maar een voorbeeld te geven. Zulke omschrijvingen zijn niet bepaald veelzeggend en meer iets voor wijnjournalisten. Van zodra je echt aandacht besteedt aan wat er in je glas zit, word je de intensiteit van een wijn meer gewaar en ondervind je langzaamaan waar het begrip ‘balans’ in wijn voor staat. Dat is het hele samenspel van alle componenten van een wijn: de structuur, het fruit, de lengte en de complexiteit. 

  •  

    5. PROEF WIJN IN SERIE EN VERGELIJK 

    Onze hersenen vinden het veel moeilijker om de subtiele nuances tussen wijnen uit hun context te onderscheiden. Proef wijn dus in een serie en je kan de verschillen al snel iets makkelijker plaatsen. Het tropische fruit in sommige Sauvignon blancs in vergelijking met het steenfruit in sommige Viogniers is makkelijker te begrijpen als je ze naast elkaar proeft. Het helpt je je mentale databank op te bouwen en zo leer je verschillende variëteiten beter te herkennen. 

  • 6. ZONDER TANDEN 

    Veel mensen staan met hun mond vol tanden wanneer ze moeten zeggen wat ze proeven of ruiken. Goed nieuws. De geur die jij associeert met een wijn is heel persoonlijk en er zijn dus eigenlijk geen foute antwoorden mogelijk. Wat voor de ene ‘frisse framboos’ is, kan voor de andere misschien ‘krokante kers’ zijn. Begin eerst met een brede categorie (ruikt de wijn fruitig of veeleer hartig) en ga dan pas over naar meer specifieke aroma’s zoals tabak, kers, abrikoos, etc. 

  •  
  • ”We durven beweren dat het stilstaan bij smaken, aroma’s niet alleen handig is bij het leren proeven van wijn, maar ook je eetgewoontes bijschaaft. Wijn leren proeven is daarom dus ook goed voor je gezondheid.” 


    Quod Erat Demonstrandum