RECIPE

EENDENBORST EN RODE BIET

- By BRUSSELS' KITCHEN

1. Verwarm de oven voor op 80°c.
Begin met de eendenborsten gereed te maken.
Snij het overtollig vet af. Snij het vet op de eendenborst in kleine vierkantjes. Wrijf de eendenborst langs beide zijden in met de kruiden en wat zout. Zet in de oven gedurende 1 uur.

2. Voor de rode bieten:
Het is aangeraden de klassieke rode biet in schijfjes te koken, anders gaat dit zeker een uur duren. De schijfjes moeten ongeveer een half uur koken (controleer de vooruitgang door erin te prikken met een vork).
Snij ook de Chioggia rode biet in schijfjes. Dresseer de rode biet dan op het bord, en wissel een schijfje gekookte – met een schijfje rauwe rode biet af.

3. Bereid vervolgens de vinaigrette door de olijfolie, balsamicoazijn en frambozencoulis te mengen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schik nu de eendenborst in stukjes gesneden op het bord en besprenkel met de vinaigrette. Klaar!

INGREDIËNTEN

  • – 2 eendenborsten
  • – jeneverbesjes
  • – 2 Chioggia rode bieten
  • – 1 klassieke rode biet
  • – olijfolie
  • – balsamicoazijn
  • – frambozencoulis

LE FLEURIE DE VICKY 2010

  • Beaujolais, Frankrijk
  • By: Anne-Victoire MONROZIER
  • € 14.80

LES TERRES D'ARMELLE - AUDACE 2016

  • Côteaux de Béziers, Frankrijk
  • By: Armelle TAFOIRY
  • € 9.90