RECIPE

Roast leg of lamb en French onion marmelade

- By Bibi’s Kitchen

We vroegen Zuid-Afrikaanse foodblogster Bibi van Bibi’s Kitchen een typisch Zuid-Afrikaanse
gerechtje te pairen met onze wijnen. Ze haalde voor de Syrahs een beetje inspiratie uit de Franse keuken met haar ‘Roast leg of lamb en French onion marmelade’. Thokoleza ukudla! (smakelijk in Zulu)

  • 1.
  • Begin met de marinade, rooster de korianderzaden enkele minuten in een droge pan tot ze geurig zijn.
  • Doe alle marinade-ingrediënten, behalve de olijfolie in een vijzel. Combineer de specerijen met de olijfolie.
  • 2.
  • Masseer de kruidenmarinade in het lam, leg het in een niet-metalen schaal en dek het af met vershoudfolie.
  • Laat één nacht marineren.
  • 3.
  • Haal het lamsvlees uit de koelkast en breng op kamertemperatuur. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  • 4.
  • Plaats de uien, knoflook en tijm in een grote braadslee. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Leg de lamsbout met de vetkant naar beneden op de uien. Giet de bouillon in rond de zijkanten van de braadslee. Bedek losjes met folie en rooster gedurende 2 ½ uur.
  • 5.
  • Verwijder de folie en draai het lam om. Voeg suiker en balsamicoazijn toe aan de uien en roer door. Rooster nog een uur, onbedekt. Zet de oven hoger op 220ºC en rooster nog ongeveer 20 minuten.
  • Haal de lamsbout uit de oven en laat rusten.
  • 6.
  • Plaats de braadslee met de uien en zonder het vlees op een hoog kookvuur tot je een plakkerige saus krijgt. Kruid af.
  • 7.
  • Leg de lamsbout terug in de braadslee en warm deze door. Serveer met rozemarijnaardappeltjes.

INGREDIËNTEN

  • – 2 eetlepels korianderzaad
  • – 2 takken rozemarijn
  • – 1 teentje knoflook, gepeld
  • – 2 rode pepers, met of zonder zaden,
  • afhankelijk van je smaak
  • – 1 ½ theelepel zeezoutvlokken
  • – vers gemalen zwarte peper
  • – 1 eetlepel bruine suiker
  • – ¼ kopje olijfolie
  •  
  • Voor het braden:
  • – een  lamsbout van 2,5 kg
  • – 4 uien, geschild en in partjes gesneden
  • – 1 hele knoflookbol, gehalveerd
  • – 3 stengels tijm
  • – ¼ kopje kippenbouillon
  • – 3 eetlepels bruine suiker
  • – 2 eetlepels balsamicoazijn
  • van goede kwaliteit
  • – zout en zwarte peper

Clos des Saumanes Rouge 2015

  • Grenache, Syrah, Cinsault
  • Frankrijk, Côtes du Rhône
  • By: Martine et Robert Janer
  • € 11.90

Schultz Syrah 2016

  • Syrah
  • Zuid-Afrika, Stellenbosch
  • By: Rudi Schultz
  • € 16.50

MORE RECIPES