RECIPE

Picanha met pittige bonensla

We geven je één van onze favoriete BBQ recepten mee. Een goed gekruid stukje vlees voor bij de stevige Tannat wijnen.

Bereiding

1.
Wrijf de Picanha met mosterd in, meng alle kruiden met het zout en strooi gelijkmatig over het vlees, klop het er goed op, zodat het blijft kleven.

2.
Verhit een BBQ tot middelhoge temperatuur met de kolen aan de ene kant. Schroei de dikke kant van de biefstukken 2-3 minuten direct boven het vuur, tot ze goudbruin zijn, en schroei dan alle resterende kanten 1-2 minuten tot ze donker en gekarameliseerd zijn. Verplaats de biefstukken naar de andere kant van de BBQ, met de vetkant naar beneden en kook 18-25 minuten met het deksel dicht erop, of tot de interne temperatuur van het vlees 50-55°C is. Laat het gedurende 10-15 minuten rusten. 
3.
Voor de bonensalade, verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan en voeg de ui, selder en knoflook toe en kruid af. Kook gedurende 5 minuten tot het zacht wordt en roer dan de paprika, cayennepeper, komijn, tomatenpuree en boerenkool erdoor. Kook 2-3 minuten of tot de boerenkool begint te verwelken, doe voeg dan de bonen en 150 ml water toe erin, roer goed en haal van het vuur.

4.
Leg een dubbele laag folie over de BBQ. Gooi Meng de tomaten met de resterende 2 eetlepels olijfolie en kruid goed af. Kieper de tomaatjes op de folie en bak 5 tot 10 minuten, of tot ze echt geblakerd zijn. Roer de tomaten voorzichtig door het bonenmengsel. Voeg limoensap toe, koriander en munt toe en roer voorzichtig.

5.
Kruid de baby gem sla, voeg limoensap en olijfolie toe en serveer de biefstuk, met de bonensalade en zure room.

INGREDIËNTEN

  • – Picanha rundsvlees 1,5kg
  • – Engelse mosterd 1 el
  • – komijn 2 tl
  • – gerookte paprika 2 tl
  • – chilipoeder 1 tl
  • – zwarte peper
  • – gember ½ tl
  • – grof zeezout 1 el
  • – baby Gem sla
  • – limoen 1, geperst
  • – olijfolie 1 el
  • – zure room om te serveren

 

  • BONENSALADE
  • – olijfolie 6 el
  • – uien 4, fijngehakt
  • – selder 4 stengels
  • – knoflook 6 teentjes, geplet
  • – gerookte paprika 2 tl
  • – cayennepeper ½ tl
  • – komijn 1 tl
  • – tomatenpuree 2 el
  • – boerenkool 200 g
  • – cherrytomaten 800 g
  • – limoenen 2, geperst
  • – bosje koriander
  • – munt
  • – bruine bonen 2 x 400 g blikken, uitgelekt en gespoeld
  • – zwarte bonen 2 x 400 g blikken, uitgelekt en gespoeld

Pyrène Pays de Cocagne 2016

  • Merlot, Syrah, Tannat
  • Comté Tolosan, Sud-Ouest, Frankrijk
  • By: Lionel Osmin
  • € 9.90

La Fé Nature 2017

  • Tannat
  • Madiran, Frankrijk
  • By: Lionel Osmin
  • € 15.50