RECIPE

Oosters stoofvlees met pikante paksoi

- By AS COOKED BY GINGER

1. Doe de sojasaus, fond, bruine suiker, look, gember (geraspt), sesamolie, sambal en rijstazijn in een kom en meng.

2. Verhit een klont boter en scheut olijfolie in een grote pot op het vuur. Versnipper de sjalot. Bak het stoofvlees samen met de ui aan (snijd op voorhand de grootste stukken in twee). Kruid stevig met peper. Giet er na enkele minuten de kom met fond bij. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur middenlaag en zet het deksel op de pot. Laat een uurtje pruttelen en roer af en toe.

3. Kook de rijst gaar.

4. Verhit een flinke scheut arachideolie in een pan op het vuur. Versnipper de rode peper en verse gember voor de paksoi en doe deze in de pan. Leg er na een minuutje de paksoi bij. Bak kort aan op hoog vuur. Dek af en laat op laag vuur staan tot serveertijd.

5. Meng het bindmiddel (maïzena) met het water en giet het bij het stoofvlees. Zet het vuur terug hoog en laat een paar minuten doorkoken.

6. Giet de rijst af, versnipper wat koriander fijn en meng deze onder de rijst.

7. Werk af met sesamzaadjes, koriander, lente-ui en wat limoensap.

 

INGREDIËNTEN

  • Voor het stoofvlees:
  • – 1 kg stoofvlees
  • – 200 ml runder fond
  • – 80 ml sojasaus
  • – 120 g bruine suiker (donkere)
  • – 3 tenen look
  • – 3 cm verse gember
  • – 2 el rijstazijn
  • – 1 tl sesamolie
  • – 1 tl sambal
  • – 1 sjalot
  • – peper
  • – 1 flinke el maïzena + 60 ml water
  •  
  • Voor de rijst en paksoi:
  • – 250 g rijst
  • – koriander
  • – 4x baby paksoi of 2x grote paksoi
  • – 2 cm verse gember
  • – ½ rode peper
  •  
  • Voor de afwerking:
  • – sesamzaadjes
  • – limoen
  • – lente-ui
  • – koriander

Les Sarments d'Hippocrate 2018

  • Grenache, Caladoc
  • Vin de France (Rhône), Frankrijk
  • By: Martine et Robert Janer
  • € 12.90

Gadagne Vieilles Vignes 2015

  • Grenache, Syrah
  • Côtes du Rhône Villages Gadagne, Frankrijk
  • By: Martine et Robert Janer
  • € 17.90

MORE RECIPES