RECIPE

LAMMETJE IN HET GRAS

- By HUNGRY FOR MORE

 1. LAM

  • Hak de scheuten, de kruiden en de noten zeer fijn. 
  • Kruid het vlees en schroei het kort toe aan alle kanten. 
  • Zet het in een ovenschaal in een voorverwarmde oven van 175°C. 
  • Het vlees zal ca. 15 à 20 min. nodig hebben om te garen, afhankelijk van de dikte van het stuk. 
  • Bak de sjalot en 2 teentjes look kort aan met wat boter in een hoge kookpot. & laat de rest van de boter erbij smelten. 
  • Doe de diepvrieserwten en de kippenbouillon erbij.
  • Laat het geheel 5 min. zachtjes pruttelen. 
  • Doe alles in een blender met 35 g room. Mix op de hoogste snelheid fijn. 
  • Dresseer het bord door er eerst de erwtenpuree op te gieten.
  • Leg er vervolgens het lam op en werk af met de kruiden, de scheuten en de gehakte noten. 

 

 2. DIPSAUSJE

  • Doe de Griekse yoghurt in een schaaltje. 
  • Hak de munt en koriander fijn en voeg de kruiden bij de yoghurt. 
  • Snijd de rode pepers in zeer kleine stukjes en doe ze mee in de kom. 
  • Pers een teentje look en voeg het bij de yoghurt. 
  • Goed mengen en afkruiden met peper en zout. 

INGREDIËNTEN

 

  • – lamskroon 
  • – 1,5 sjalot 
  • – 3 teentjes look 
  • – 50 g boter 
  • – 300 g diepvrieserwten 
  • – 150 ml kippenbouillon 
  • – 35 g room 
  • – een handvol pistachenoten 
  • – een handvol amandelen 
  • – scheuten (bv. erwtenscheuten) 
  • – eetbare bloemen 
  • – cress (bv. Koppert Rock Chives) 
  • – munt 
  • – koriander 
  • – 2 rode pepers 
  • – 125 g volle Griekse yoghurt 
  • – olijfolie 
  • – peper & zout

    

   

THELEMA MOUNTAIN RED

  • SHIRAZ-BLEND
  • ZUID-AFRIKA, ELGIN
  • By: Rudi SCHULTZ
  • € 10.90

SUTHERLAND SYRAH

  • SYRAH
  • ZUID-AFRIKA, STELLENBOSH
  • By: Rudi SCHULTZ
  • € 16.50