RECETTE

AGNEAU DANS L’HERBE

- By HUNGRY FOR MORE

 1. Préparation de l’agneau

 

  • 1. Finement hacher les pousses, les herbes et les noix.
  • 2. Bien épicer la viande et faire cuire très rapidement de toutes côtés.
  • 3. Mettre au four préchauffé à 175° C. La viande aura besoin de 15 à 20 minutes pour être prête.
  • 4. Faire cuire l’échalote et les gousses d’ail avec un peu de beurre dans une casserole.
  • 5. Faire fondre le reste du beurre.
  • 6. Ajouter les petits pois et le bouillon de volaille. Faire mijoter pendant 5 minutes.
  • 7. Mettre le tout au robot avec 35 grammes de crème. Mixer à vitesse maximale.
  • 8. Présenter comme suit. Poser d’abord la purée de petits pois sur l’assiette. Ajouter ensuite l’agneau et finir avec les herbes fraîches, les pousses et les noix hachés.
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  •  2. Préparation de la sauce
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  • 1. Mettre le yaourt dans un ramequin.
  • 2. Finement hacher la menthe et la coriandre et ajouter au yaourt.
  • 3. Couper les poivres rouges en petits morceaux et ajouter dans le ramequin.
  • 4. Presser une gousse d’ail et l’ajouter aussi.
  • 5. Bien mélanger, saler et poivrer.

INGRédients

  • – couronne d’agneau
  • – 1,5 échalotes
  • – 3 gousses d’ail
  • – 50 g beurre
  • – 300 g petits pois congelés
  • – 150 ml bouillon de volaille
  • – 35 g crème
  • – une main de noix pistache
  • – une main d’amandes
  • – pousses de pois
  • – fleurs comestibles
  • – cress
  • – menthe
  • – coriandre
  • – 2 poivres rouges
  • – 125 g yaourt entier à la Grecque
  • – huile d’olive
  • – poivre et sel

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