FOODPAIRING

Confit de Canard met waterkerssalade

Bereiding

1. Zet een brede ovenschaal in je oven en verwarm voor op 200°C. Snijd de geschilde aardappelen in stukken van 3 cm. Neem de eendenbouten uit het vet en schraap het gestolde vet eraf. Leg ze in een andere ovenschaal. Schep een beetje eendenvet in de warme ovenschotel en meng aardappels erdoor. Kruid met zout en peper en rooster ze ca. 30 minuten.

2. Snijd de pompelmoes en radijs in partjes. Maak een dressing van de peterselie, azijn, olijfolie en sumac, zout en peper. Rooster de pompoenpitten.

3. Strooi de rozemarijn over de aardappels en rooster nog 5 minuten. Zet de schaal met aardappelen onder in de oven en laat de eendenbouten in het midden van de oven in ca. 10 minuten heet worden. Schakel de oven op grill stand en laat het vel van de eendenbouten vlak onder de grill in 5 minuten knapperig worden.

4. Meng de waterkers en veldsla met de radijs, pompelmoes, pompoenpitten en dressing. Serveer met de eendenbouten en aardappeltjes.

INGREDIËNTEN

  • 1 kg kruimige aardappels
  • gekonfijte eendenbouten*
  • 1 grote rode pompelmoes
  • 100 gram radijsjes
  • 10 gram fijngehakte peterselie
  • 1½ eetlepel appelciderazijn
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 theelepels sumak
  • 25 gram pompoenpitten
  • 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes
  • 150 gram waterkers
  • 75 gram veldsla

Pyrène Cuvée Marine 2018

  • Colombard, Sauvignon Blanc, Gros Manseng
  • Côtes de Gascogne, Frankrijk
  • By: Lionel Osmin
  • € 9.90

Sutherland VR 2014

  • Viognier, Roussanne
  • Elgin, Western Cape, Zuid-Afrika
  • By: Marianna Bruscoli
  • € 15.50

MORE RECIPES